課程內容
可任意選擇下列工作坊主題(e.g. 意式沖調+手沖技巧)
由於課程均為特別安排,只限私人團體參加
(費用因應人數及內容變動,詳情請與我們聯絡查詢)
1. 簡介咖啡歷史文化及其生產過程
2. 磨豆機的重要性 -咖啡粉粗幼/形狀與沖調方法的關係 -磨豆機內刀盤設計簡介
3. 半自動特濃咖啡機操作 – 簡介半自動咖啡機的各類設定: 水壓, 水溫, 水量 – 製作特濃咖啡的標準要求 學習佈粉手法 壓粉力道掌握 – 蒸煮牛奶的基本技巧 何謂細滑奶泡? 如何利用水蒸氣為牛奶注入空氣?
課程堂數: 1堂 (2.5小時) 費用: 一位: HKD 450
1. 意式咖啡及咖啡拉花簡介
2. 講解鮮奶咖啡的定義
3. 咖啡、朱古力、阿華田拉花技巧
4. LATTE 製作及打奶泡竅門
5. 入門拉花圖案
6. 學員實戰體驗
課程堂數: 1堂 (3小時) 費用: 一位: HKD 450
1. 了解手沖原理 -手沖萃取邏輯 -水溫對萃取的影響 2. 了解不同濾杯設計原理 -解釋濾杯對水流向下流的影響 -器具設計原因 3. 了解不同手沖手法 -水流應大應細? -落水轉圈/定點落水?
課程堂數: 1堂 (2.5小時) 費用: 一位: HKD 450起
1. 烘焙原理 -咖啡豆變色時間/溫度(一爆二爆原理) -變色時散發的味道/顏色 -烘焙啡啡的化學反應 2. 講解及示範烘培方法 -示範使用:熱風/半熱風烘焙機 3. 運用咖啡烘焙紀錄表 -烘焙師經常提及的炒豆曲線? -紀錄烘焙溫度標出曲線 -解釋及嘗試使用不同曲線烘焙 5. 辨識瑕疵 -烘焙前後的工作
*此課程建議為(2堂)並相隔一星期進行* *每位學員均有機會親身烘焙精品咖啡豆* *並在最後利用各位的烘焙成品進行杯測(Cupping)體驗* *請致電查詢詳情*
課程堂數: 2堂 (每2.5-3小時)
課程內容 1. 品評及體驗不同咖啡
2. 認識各地咖啡的風格和特色
3. 認識不同烘焙手法的味道變化
4. 根據風味輪提供一些對應的食物作參考
1. 講解茶(粗、中、幼茶)特性,及各種影響奶茶味道的因素,如水溫、比例等等
2. 傳授拉茶技巧,令你沖出絲滑奶茶
3. 練習沖煮「色,香,濃,滑」俱全既奶茶