selfselect

課程內容

可任意選擇下列工作坊主題(e.g. 意式沖調+手沖技功)

由於課程均為特別安排,只限私人團體參加

(費用因應人數及內容變動,詳情請與我們聯絡查詢)

espresso machine

課程內容

1. 簡介咖啡歷史文化及其生產過程

2. 磨豆機的重要性
-咖啡粉粗幼/形狀與沖調方法的關係
-磨豆機內刀盤設計簡介

3. 半自動特濃咖啡機操作
– 簡介半自動咖啡機的各類設定: 水壓, 水溫, 水量
– 製作特濃咖啡的標準要求
學習佈粉手法
壓粉力道掌握
– 蒸煮牛奶的基本技巧
何謂細滑奶泡?
如何利用水蒸氣為牛奶注入空氣?

課程堂數: 1堂 (2.5小時)
費用:
一位: HKD 450

課程內容

1. 意式咖啡及咖啡拉花簡介

2. 講解鮮奶咖啡的定義

3. 咖啡、朱古力、阿華田拉花技巧

4. LATTE 製作及打奶泡竅門

5. 入門拉花圖案

6. 學員實戰體驗

課程堂數: 1堂 (3小時)
費用:
一位: HKD 450

課程內容

1. 了解手沖原理
-手沖萃取邏輯
-水溫對萃取的影響
2. 了解不同濾杯設計原理
-解釋濾杯對水流向下流的影響
-器具設計原因
3. 了解不同手沖手法
-水流應大應細?
-落水轉圈/定點落水?

課程堂數: 1堂 (2.5小時)
費用:
一位: HKD 450起

課程內容

1. 烘焙原理
-咖啡豆變色時間/溫度(一爆二爆原理)
-變色時散發的味道/顏色
-烘焙啡啡的化學反應
2. 講解及示範烘培方法
-示範使用:熱風/半熱風烘焙機
3. 運用咖啡烘焙紀錄表
-烘焙師經常提及的炒豆曲線?
-紀錄烘焙溫度標出曲線
-解釋及嘗試使用不同曲線烘焙
5. 辨識瑕疵
-烘焙前後的工作

*此課程建議為(2堂)並相隔一星期進行*
*每位學員均有機會親身烘焙精品咖啡豆*
*並在最後利用各位的烘焙成品進行杯測(Cupping)體驗*
*請致電查詢詳情*

課程堂數: 2堂 (每2.5-3小時)

課程內容
1. 品評及體驗不同咖啡

2. 認識各地咖啡的風格和特色

3. 認識不同烘焙手法的味道變化

4. 根據風味輪提供一些對應的食物作參考

課程堂數: 1堂 (2.5小時)
費用:
一位: HKD 450起

課程內容

1. 講解茶(粗、中、幼茶)特性,及各種影響奶茶味道的因素,如水溫、比例等等

2. 傳授拉茶技巧,令你沖出絲滑奶茶

3. 練習沖煮「色,香,濃,滑」俱全既奶茶

課程堂數: 1堂 (2.5小時)
費用:
一位: HKD 450起

open